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Sift: the Elements of Great Baking

Lamb, Nicola
255.50 MYR
Member Price
229.95
Chinese

Kuala Lumpur Store

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F23-01 Floor (, )

Product Description

烘焙之書：「美食界奧斯卡」飲食書大獎100道食譜，名廚教你在廚房玩出一流烘焙的要素！

內容簡介
全球發燒烘焙經典！翻譯六國語言， 《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書，中文版隆重上市！ ★ 2025「詹姆斯‧比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」（James Beard Foundation Book Awards） ★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書（The Times and Sunday Times Food Book of the Year） ★ 2024「茱莉亞‧柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award） ★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」（Guild of Food Writers First Book Award） ★ 2024「安德烈‧西蒙飲食書獎」（André Simon Food & Drink Book Award） 這本由名廚作家妮可拉．蘭姆以「烘焙」為根柢， 所撰寫的「食材X技術X配方」百科， 不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜， 更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名！ 英國國寶級大廚奈傑‧史萊特（Nigel Slater）也讚譽： 「每一頁，都是一堂烘焙大師課！」 堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦 SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠 WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛 Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋Lai Bonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L. ── 一致強推！ 奶油如何化作酥脆的可頌？蛋白如何變成輕盈柔軟的蛋糕？ 為何僅僅兩度的差異，就可能讓卡士達從滑順變成結塊？…… 妮可拉．蘭姆憑藉多年專業廚房的實戰經驗與對烘焙的熱情， 將那些烘焙人困惑、不解，甚至只能憑直覺完成的麵包與甜點製作過程， 整理並轉化為一套邏輯化、系統化的烘焙知識，寫成這本深入淺出的作品。
她將帶領你探索烘焙魔法背後的科學原理，一步步理解每一個步驟的「為什麼」， 並幫助你培養屬於自己的「烘焙第六感」，真正消除對烘焙失敗的恐懼。
書中不僅完整解構烘焙理論── 從關鍵成分（油脂、麵粉、蛋、糖）與核心技術原理（質地、色澤、發酵與膨脹等）， 並透過精美插圖與圖表，讓你清楚理解烘焙每一個環節如何運作。
本書收錄超過100道可反覆練習的食譜，並依所需時間與難度分類： 「一個下午即可完成」、「需要一天時間挑戰」、「週末大工程」。
從蛋白霜、塔皮、酥皮、泡芙、海綿蛋糕等基礎技術練習， 到歌劇院蛋糕、千層派、布列斯特泡芙、巧克力可頌等經典成品製作， 讓你在每一次的實作中，逐一拆解美味的關鍵，並同步驗證烘焙背後的道理。
每一次的烤焦、塌陷或分離，其實都是讓你邁向成功的必要練習。
當你真正理解原理，不只是能烤出好吃的甜點， 往後翻開任何食譜時，你都能自信地說：「這個，我也能做到！」 本書特色 1. 屢獲國際肯定的甜點大師──教你一步步邁向烘焙殿堂，在家也能玩出烘焙精髓。
2. 以科學視角破解烘焙魔法──從原理出發，帶你探索每一步驟背後的「為什麼」。
3. 一次掌握烘焙的核心知識──完整解析食材以及技術，釐清烘焙背後的運作規則。
4. 收錄100道人氣食譜配方──從餅乾、蛋糕、塔派到麵包，激發源源不絕的靈感。
5. 依照時間與難度精心分類──食譜清楚分級，讓你輕鬆找出適合自己的挑戰起點。
6. 初學到進階都適用的指南──兼具知識與實作，一本可反覆翻閱查詢的烘焙百科。

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