Back

Zoom Roll over image to zoom in

解開酸種麵包謎團：臺灣酸種麵包職人的發

許雋詳
97.90 MYR
Member Price
88.11
Chinese

Kuala Lumpur Store

Available

Product Description

解開酸種麵包謎團：臺灣酸種麵包職人的發酵研究

內容簡介
臺灣酸麵包傳教士　 深耕酸種麵包十餘年，擔任數十間酸種麵包工坊講師與顧問 獨創「麵包矩陣」與系統化診斷法 從每一個失敗的麵包找到啟示 不只是配方！不只是食譜！ 這是一本解析酸種麵包底層邏輯的診斷工具書。
看現象、找座標、往回推， 找出配方說不清楚、食譜教不會的失敗原因。
「麵包矩陣」是一套沒有遺漏的偵探工具， 帶你從結果反推過程，破解各式酸種麵包的烘焙難題。
酸種麵包，是一場僅憑藉麵粉、水與鹽，便能與時間共舞的奇蹟。
透過養菌的等待、發酵的呼吸、最後在烤爐中綻放，變身為兼具健康與迷人風味的風土恩賜。
近年來，這股純粹的酸種烘焙風潮席捲臺灣。
從大街小巷的職人麵包店，到廚房裡「自己動手做」的居家風尚，無數人正著迷於親手揉捏麵團的療癒過程。
然而，當你滿懷期待地開始嘗試，迎來的往往不是完美的氣孔，而是一連串令人受挫的失敗。
這不是你的錯，因為酸種是活的。
原料雖單純，變數卻無比複雜。
溫度、濕度、手法，每一個微小條件都在影響這群微生命的狀態。
本書作者帶著十幾年「走過錯路、兜過圈子」的真實烘焙經驗，將無數次在廚房裡的挫折，淬鍊成一套最具邏輯的科學解方。
他用「科學座標」與「麵包矩陣」的系統化思維，將複雜的烘焙變數化繁為簡。
這不只是一本食譜書，更是一本「烘焙的隨身急救指南」。
書中完整羅列製作酸種麵包時遇到的失敗狀況，一步步帶領你理性地從成品反推製程，釐清盲點，破解失敗成因，讓烘焙酸種麵包不再是一場憑運氣的「玄學」，而是能精準掌握的「科學」。

... Read Full Text

Available to Order

Usually dispatches within 3-5 business days

While every attempt has been made to ensure stock availability, occasionally we may run out of stock at our stores.

Free shipping for Peninsula on orders over 120.00MYR

Discount is applied at checkout.

Recently Viewed Items

Related Products