Back

Zoom Roll over image to zoom in

零攪拌的酵種旅程：艾力克徐教你酵種使用

艾力克．徐
126.90 MYR
Member Price
114.21

Kuala Lumpur Store

Not Available

K15-03 Floor (, )
F23-01 Floor (, )

Damansara Heights Store

Available

Product Description

零攪拌的酵種旅程：艾力克徐教你酵種使用 烤出南法經典傳統麵包

內容簡介
最會發酵的，不是麵團，是你與麵包之間的理解， 最難的，不是學會「怎麼揉」， 而是學會「什麼都不做」！ 顛覆傳統揉製思維，開啟零攪拌麵包！ 這是一本食譜，更是一種生活方式提案 不只是「做出完美」， 而是理解麵包、為麵包留白、觀察麵包、 讓麵包以自然節奏成形。
不靠暴力攪打，也能做出法國人每天都在吃的麵包—— 香氣更濃、口感更自在、細節更自然。
**這一次，你不是做麵包，你是在和時間一起做麵包。
** 在南法小鎮的烘焙坊裡， 艾力克．徐重新找回麵包的原始節奏── 那是一種讓自然比技術更重要、 讓時間與悄悄的變化說話的烘焙方式。
他拋開傳統教科書式的打蛋器速度、攪拌分鐘、 那些把麵包變成「公式」的流程， 用的是相反的學問：零攪拌、低干預、深觀察。
只靠酵種的力量、發酵的耐性、 和雙手對麵團微妙變化的理解， 讓麵包自己長成它該有的模樣。
這是一種把「等待」與「放手」 變成烘焙技術的哲學—— 讓好吃的麵包，真的得來容易。
來自南法烘焙坊的三大風味系統， 做出法國人最日常的味道──── ▌柔軟系｜波蘭種：時間摺出的金棍香氣 波蘭種法國傳統金棍 靠時間與摺疊自然生成筋性，延緩老化、保留小麥油脂與香氣。
你會學到：摺疊節奏、筋性的自然形成、烤焙外殼與內部濕度的平衡。
▌紮實系｜硬魯邦種：來自古老穀物的原始麵香 斯佩爾特古老小麥麵包 使用被視為人類最早栽培的小麥——斯佩爾特， 帶有堅果香、風土氣息，筋性較低、口感樸實扎實。
你會學到：低麩質麵團的處理法、自然發酵的時間感。
▌甜美系｜燙種布里歐：柔軟與酥脆的雙重誘惑 馬卡龍醬水果布里歐 高保濕、高柔軟度，加入果乾， 表面覆蓋馬卡龍醬，外酥內軟、香氣飽滿。
你會學到：燙種的水分保持、油脂分佈與甜麵包的平衡技法。

... Read Full Text

Available to Order

Usually dispatches within 3-5 business days

While every attempt has been made to ensure stock availability, occasionally we may run out of stock at our stores.

Free shipping for Peninsula on orders over 120.00MYR

Discount is applied at checkout.

Recently Viewed Items

Related Products