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食品的科學【全新修訂版】

齋藤勝裕
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Product Description

食品的科學【全新修訂版】

內容簡介
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！ 以食物為主題，以科學為指南， 在食物世界中漫步? 食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。
食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。
近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。
我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？ 本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。
CONTENTS 第1章 水是食物的基礎 第2章 肉類是蛋白質的寶庫 第3章 水產是高蛋白、低卡路里、低脂肪的健康食材 第4章 用油脂來打造健康的身體吧！ 第5章 透過穀物了解「碳水化合物」的世界 第6章 蔬菜跟果實的特色是什麼？ 第7章 用「五種味道」跟「發酵」來理解調味料 第8章 牛奶跟蛋是完全營養品 第9章 從麩質的角度了解麵包、麵！ 第10章 點心、飲品增添用餐樂趣 第11章 用科學角度看待改質過的食物 平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用 科學 來說明。
伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心 ……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。
【本書特色】 1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。
比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。
但是，當溫度超過60℃時，它會迅速變硬；而當溫度超過75℃時，它會再次變軟。
這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。
這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。
2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。

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